Wednesday, September 2, 2015

Hanjuku Cheese Cake # 3(半熟芝士蛋糕/Half-Baked Souffle Cheesecake)





食谱取自这里

材料:

300 g cream cheese (室温软化)
40 g 无盐奶油 (室温软化)
60 g 蛋黄
20g 玉米粉
70g sour cream (或优格)
30 g 牛奶

90 g 蛋白
70 g 细砂糖

做法 :(预热烤箱170c;7寸圆形活底模,底部包裹锡箔纸 )

将奶油芝士和奶油打至滑,拌均。备用。
蛋黄和玉米粉混合拌至无颗粒
加入sour cream, 拌均
加入牛奶,拌均。
接着加入到芝士糊里,混合拌均。过滤, 备用。

蛋白加糖打至浓 (捞起还会落下;勿打过头)
加入到以上混合物,切拌均匀。

倒入模具, 轻晃使表面平整,震一下入烤箱。

水浴法;入烤箱后调低150c, 烘烤45-50分钟至金黄色。连同模具一起放凉,冷藏冰箱一天,蛋糕味道会更好。

* 冰冻过后还能变身为冰淇淋芝士蛋糕 。



半份食谱大概做了十几个小蛋糕

我用杯子蛋糕模具,上面放小纸杯,底层放一片oreo饼干,倒入芝士糊至大约纸杯的6-7分满大约高度3cm,烤箱中层,水浴法(注入冷水),140c上火 烘烤30-40分钟左右至金黄(烤小蛋糕的烤箱温度不要太高,太热情的话蛋糕会裂开的厉害。万一出现少许裂开,也无需担心,冷却后,蛋糕会收缩,裂缝也就不明显了。

待凉,冷藏冰箱。取出,脱模。

很creamy 的半熟芝士蛋糕,找个时间试试看吧 !!!





32 comments:

  1. 哦! Sue Gan 你好棒哦。我想这个小蛋糕会让小朋友非常喜欢的。

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  2. 谢谢joceline, 很容易吃的,因为体积不大,一两口就吃完了一个😉

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  3. halo,,
    may i know how many egg yolk used,and how many
    white used,,
    tq for sharing
    marin--sg

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  4. Hi, marin. if you use egg Size A (abt 58-60 g without shell) that ll be 3 egg yolk and 2 1/2 egg white...

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  5. Hi Sue, can you translate the recipe to english version?
    I tried to copy the recipe into google translate but system not allowed.

    Thanks
    onncheng

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  6. Hi, Onn Cheng, the recipe that i refered is in english version , please check out the link , thank you :)

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  7. 早安Sue Gan,很欣赏你的作品,哈哈一有空就来看看😊

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  8. 早安Sue Gan,很欣赏你的作品,哈哈一有空就来看看😊

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  9. 谢谢Irene, 真是我的知音 ;P

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  10. 你的作品可以看了又看:)

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  11. 你的作品可以看了又看:)

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  12. 你的作品可以看了又看:)

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  13. 有时间也要试做呀, 看看那里会爽 ?!! ;P

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  14. 请问小纸杯是哪一种的?硬的还是軟的?謝謝分享
    :-)

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    1. Hi, Mabel. 它有点像muffin纸杯但是小型的. 相当硬, 底部刚好可以放一个oreo饼干 ..

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    2. Mabel, 我拍了照片, 你看看

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    3. 太感谢妳了!时间刚好,等下就要做了。

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    4. 刚好我有耶!冷藏后直接全部脱膜,还是吃的时候再脱?謝謝

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    5. 刚好我有耶!冷藏后直接全部脱膜,还是吃的时候再脱?謝謝

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    6. 都可以,看你的方便咯 ^_^

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  15. 請問有焗烤成金黃色的技巧嗎?我已經試過把溫度調高或者把時間延長,溫度太高表面都裂得很開,但還是維持原來的顏色

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  16. 只用上火烤应该很快会烤成金黄色呀,温度不能太高因为小蛋糕会开裂得厉害,时间不能太长因为会影响蛋糕的creamy,把蛋糕放在烤箱中层烤 !我的也有少许开裂,但蛋糕冷却后,看起来就不明显了

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    1. 我用了上跟下火,難怪會不上顏色,謝謝你。如果想把這個蛋糕做成巧克力口味,食譜上哪裡可以改動呢?謝謝

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    2. 你可以加10g 可可粉 (预先和食谱里的牛奶拌均, 牛奶要加热一些,可可粉才会溶化) 因为没有做过, 这只是未经试验的建议^^

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    3. 好的 謝謝你的建議 我會再試一次^_^

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    4. 我的烤箱没有上火:( 烤不出颜色来。 怎么办呀

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    5. 你可以试试刷一层蛋黄液或金黄糖浆,再烤一分钟,虽然颜色不会很深但至少有颜色!

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  17. This comment has been removed by the author.

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  18. 请问杯子 纸类 怎样水浴法? 不会渗透吗?
    用锡纸抱着下面可以吗?

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  19. 纸杯放在一个模具或烤盘里,然后再多垫一个较大的盛水烤盘

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